上海宏赴

炸酱面酱料正宗做法如下：

原料：面条、炸酱宗肉末400g、面酱干黄酱100g、料正豆瓣酱100g、炸酱宗甜面酱50g、面酱豆芽、料正黄瓜、炸酱宗胡萝卜、面酱葱末、料正姜末、炸酱宗蒜末。面酱

1、料正做炸酱面一般是炸酱宗用五花肉，五花肉做出来肥瘦相间，面酱口感很好，料正但我家不爱吃肥肉，所以一般都用瘦肉，瘦肉切成丁，或者切成末。

2、肉准备好之后来准备炸酱面的酱，准备好的3种酱，1份干黄酱、1份黄豆酱和半份甜面酱，放在碗中。加适量的料酒，把它澥开，澥开之后加入适量的生抽，搅拌均匀。

3、酱和肉都准备好之后就可以开始炒了，锅烧热，加入稍微多一点的食用油，把准备好的肉末加进去，把肉末中的水分翻炒出来，去除水分炒出来的肉更香。

4、翻炒到肉末变色，表面微微有些发黄的时候，加入一勺料酒去腥，加入蒜末、半份葱末、姜末、爆香。

5、香料的香味都翻炒出来之后加入调好的酱料，少许白糖，翻炒均匀，之前已经加过生抽了，就不用再加别的调料了，大火烧开锅之后转小火慢慢熬煮。熬煮半小时左右，让肉和酱的味道更好地融合在一起。酱的香味都被肉吸收了，千万不要熬的时间过长，时间过长，酱可能会发苦。

6、最后加入剩下的半份葱花，翻炒均匀，能闻到浓郁的浓香味，关火出锅。一般做炸酱的油都会稍微多一点，油把酱封上，因为炸的酱一般一次吃不完，油把酱封上能延长保质期。

7、锅中的水烧开，把配料焯一下水，加入豆芽，焯水至断生，捞出过凉，加入切好的胡萝卜丝，焯水至断生，捞出过凉。

8、锅中水烧开，加少许食用油和一勺食盐，下入准备好的面条，大火煮开，煮开之后再加一次水，把面煮至漂浮在水面，面条就煮好了，煮好的面条捞出过凉水，这样面条会更加筋道。

9、面条装盘，放上配料，舀上做好的炸酱，好吃的炸酱面就做好了，浓郁的酱香，筋道的面条非常可口。