上海宏赴

板鸭炖大豆

材料:咸鸭腿一只，板鸭黄豆100克，炖大豆花生米50克，好吃葱姜适量。板鸭

准备

1.将大豆和花生米泡一夜，炖大豆并清洗干净备用。好吃

2.板鸭腿也泡上约两小时，板鸭这要根据咸度来决定时间的炖大豆长短。

炖制

1.将板鸭腿洗干净，好吃斩大块，板鸭葱切段，炖大豆姜拍一下。好吃

2.将板鸭腿、板鸭大豆、炖大豆花生、好吃葱和姜全部放入电压力锅，注入冷水，水位只要漫过即可。

3.加压7分钟。注：加压过长，食物太烂，卖相和口感都不好。

4.等到解压，就可盛入砂锅，上桌享用。

板鸭和莴笋炖煮

材料

板鸭1只、干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。

做法

1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

2、莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。

3、锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。